Vellutata di verdure

Ingredienti

• brodo vegetale500 ml
• verdure invernali miste600 g
• cipolla dorata1
• olio extravergine d'olivaq.b.
• saleq.b.
• pepeq.b.

Procedimento

1. 1

   Lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti molto piccoli.

2. 2

   Mettere le verdure in una pentola con metà del brodo vegetale.

3. 3

   Cuocere finché le verdure sono tenere.

4. 4

   Frullare tutto con un frullatore a immersione, aggiungendo altro brodo fino alla cremosità desiderata.

5. 5

   Servire con un giro di olio extravergine d'oliva e una spolverata di pepe.

Consigli e varianti

• •Soffriggi leggermente la cipolla nell’olio extravergine finché diventa traslucida, poi aggiungi le verdure e copri con brodo caldo per una cottura uniforme.
• •Frulla a lungo e a più riprese fino a ottenere una consistenza liscia; se serve, aggiungi brodo poco alla volta per regolare la densità.
• •Regola di sale e pepe a fine cottura, assaggiando: le verdure invernali tendono a cambiare leggermente intensità di sapore dopo la frullatura.
• •Servi con un filo d’olio a crudo e, a piacere, una spolverata di pepe nero o crostini di pane; per variante, aggiungi un pizzico di noce moscata o dello zenzero fresco per una nota più speziata.

Storia e curiosità

• •Il termine “vellutata” indica in italiano una minestra resa liscia e setosa dalla frullatura, e si afferma in cucina per distinguere queste creme dalle minestre con ingredienti ancora riconoscibili.
• •La vellutata di verdure moderna è una preparazione molto flessibile e anti-spreco: nasce dall’idea di usare verdure di stagione o avanzi del frigo, trasformandoli in una crema unica.
• •Nelle versioni più classiche, la base di cipolla, carota e patata serve a dare dolcezza e corpo, una logica tipica delle zuppe contadine europee che valorizzano ingredienti poveri ma nutrienti.
• •L’aggiunta di legumi come ceci o fagioli è una variante recente che rende la vellutata più completa dal punto di vista nutrizionale, avvicinandola a un piatto unico.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Vellutata di verdure?

Vellutata di verdure richiede in totale 45 minuti: 15 min di preparazione, 30 min di cottura.

Per quante persone è Vellutata di verdure?

La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Vellutata di verdure?

Si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si può congelare già porzionata per circa 2 mesi.

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