Orecchiette alle cime di rapa

Name: Orecchiette alle cime di rapa
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: orecchiette 320 g; cime di rapa 500 g; olio extravergine d'oliva q.b.; aglio 1 spicchio; peperoncino q.b.

Prep: 15 min
Cottura: 20 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Primavera · Estate

Aggiunta nell'app il 6 aprile 2026

Aggiornata il 7 aprile 2026

Orecchiette alle cime di rapa si prepara in 15 min di preparazione, 20 min di cottura per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: orecchiette, cime di rapa, olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino. Piatto di tradizione Puglia, pugliese. Adatta per pranzo, cena. Stagioni consigliate: primavera, estate.

di Giulia Guglielmi

Salva questa ricetta e pianifica cosa cucinare

Inizia gratis

Gratis · senza carta

Ingredienti

orecchiette320 g
cime di rapa500 g
olio extravergine d'olivaq.b.
aglio1 spicchio
peperoncinoq.b.

Procedimento

1
Lava le e prepara un soffritto in padella con , e .
2
Cuoci le in padella, facendole insaporire bene nel soffritto.
3
Cuoci le in acqua salata, scolale al dente e trasferiscile in padella con le .
4
Salta tutto insieme per amalgamare bene la pasta con il condimento.

Consigli e varianti

•Lessate le cime di rapa al dente e tenete un mestolo di acqua di cottura: aiuta a legare il condimento con le orecchiette.
•In padella fate dorare appena aglio e peperoncino nell’olio, poi aggiungete le cime di rapa e saltate per 1-2 minuti prima di unire la pasta.
•Per servire bene, impiattate e completate con un filo d’olio extravergine crudo e altro peperoncino a piacere.
•Variante: aggiungete delle acciughe dissalate che si sciolgono nell’olio insieme all’aglio, oppure sostituite l’aglio con un po’ di scorza di limone per un tocco più fresco.

Cucinapugliese · italiana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 1-2 giorni. Meglio riscaldarle in padella con un filo d'acqua o olio prima di servire.

Storia e curiosità

•La prima attestazione notarile delle orecchiette risale al 1596 a Bari, in un atto d’eredità oggi conservato nella chiesa di San Nicola.
•Una delle ipotesi storiche le collega alle *lixulae* citate da Varrone nel *De Lingua Latina*, pasta discoidale che ricorda la loro forma.
•In Puglia la tradizione vuole che siano un formato “di casa”, tramandato soprattutto da madre in figlia, con tecniche diverse tra Bari e altre zone della regione.
•Oltre alla versione barese con acciughe, esistono varianti locali con mollica di pane tostata o cacioricotta grattugiato, diffuse in diverse aree pugliesi.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Orecchiette alle cime di rapa?: Orecchiette alle cime di rapa richiede in totale 35 minuti: 15 min di preparazione, 20 min di cottura.
Per quante persone è Orecchiette alle cime di rapa?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Orecchiette alle cime di rapa?: Si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 1-2 giorni. Meglio riscaldarle in padella con un filo d'acqua o olio prima di servire.