Orecchiette alle cime di rapa

Name: Orecchiette alle cime di rapa
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g orecchiette; 500 g cime di rapa; q.b. olio extravergine d'oliva; 1 spicchio aglio; q.b. peperoncino

Prep: 15 min
Cottura: 20 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Primavera · Estate

di Giulia Guglielmi

Orecchiette alle cime di rapa: ricetta italiana pugliese con orecchiette, cime di rapa, olio extravergine d'oliva, aglio. Pronta in 35 minuti per 4 persone. Piatto tipico di Puglia.

Aggiornata il 7 aprile 2026

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Ingredienti

orecchiette320 g
cime di rapa500 g
olio extravergine d'olivaq.b.
aglio1 spicchio
peperoncinoq.b.

Procedimento

1
Lava le e prepara un soffritto in padella con , e .
2
Cuoci le in padella, facendole insaporire bene nel soffritto.
3
Cuoci le in acqua salata, scolale al dente e trasferiscile in padella con le .
4
Salta tutto insieme per amalgamare bene la pasta con il condimento.

Consigli e varianti

•Lessate le cime di rapa al dente e tenete un mestolo di acqua di cottura: aiuta a legare il condimento con le orecchiette.
•In padella fate dorare appena aglio e peperoncino nell’olio, poi aggiungete le cime di rapa e saltate per 1-2 minuti prima di unire la pasta.
•Per servire bene, impiattate e completate con un filo d’olio extravergine crudo e altro peperoncino a piacere.
•Variante: aggiungete delle acciughe dissalate che si sciolgono nell’olio insieme all’aglio, oppure sostituite l’aglio con un po’ di scorza di limone per un tocco più fresco.

OriginePuglia, Italia

Cucinapugliese · italiana

SchiscettaSì

Conservazione

Si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 1-2 giorni. Meglio riscaldarle in padella con un filo d'acqua o olio prima di servire.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Orecchiette alle cime di rapa?: Orecchiette alle cime di rapa richiede in totale 35 minuti: 15 min di preparazione, 20 min di cottura.
Per quante persone è Orecchiette alle cime di rapa?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Orecchiette alle cime di rapa?: Si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 1-2 giorni. Meglio riscaldarle in padella con un filo d'acqua o olio prima di servire.