Ris e basgiàn

Name: Ris e basgiàn
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: 320 g riso; 600 g verza; 250 g fagioli borlotti lessati; 1 cipolla; 40 g burro; 1 l brodo vegetale; 40 g grana padano grattugiato; q.b. sale; q.b. pepe

Prep: 10 min
Cottura: 35 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Autunno · Inverno

Ris e basgiàn: ricetta italiana lombarda con riso, verza, fagioli borlotti lessati, cipolla. Pronta in 45 minuti per 4 persone. Piatto tipico di Milano, Lombardia.

Pubblicata il 5 aprile 2026

Salva questa ricetta e pianifica cosa cucinare

Inizia gratis

Ingredienti

riso320 g
verza600 g
fagioli borlotti lessati250 g
cipolla1
burro40 g
brodo vegetale1 l
grana padano grattugiato40 g
saleq.b.
pepeq.b.

Procedimento

1
Pulisci la eliminando le foglie esterne più dure, lavala e tagliala a striscioline. Trita finemente la .
2
Sciogli il in una casseruola capiente e fai appassire la a fuoco dolce senza farla colorire.
3
Aggiungi la e lasciala insaporire per alcuni minuti, mescolando spesso finché inizia ad ammorbidirsi.
4
Unisci il e mescola per farlo tostare brevemente con il condimento.
5
Versa poco alla volta il caldo, come per un risotto, mescolando di tanto in tanto.
6
Dopo circa 15 minuti aggiungi i e prosegui la cottura aggiungendo altro brodo se necessario.
7
Cuoci finché il è tenero e il composto resta morbido ma non troppo liquido, per un totale di circa 30-35 minuti.
8
Regola di e , spegni il fuoco e manteca con il .
9
Lascia assestare un minuto e servi caldo.

Consigli e varianti

•Tosta il riso nel burro con la cipolla prima di bagnarlo: così il risotto tiene meglio la consistenza e resta più cremoso.
•Per una verza più delicata, sbollentala 1-2 minuti e poi saltala in padella: riduce l’amaro e mantiene una buona tenuta.
•Versione vegana: sostituisci il burro con olio extravergine e finisci con Grana vegano o lievito alimentare; completa con pepe nero e un goccio di limone per “risvegliare” i sapori.
•Abbinamento consigliato: un calice di Pinot nero leggero o un bianco fermo lombardo (es. Sauvignon) e, al momento di servire, aggiungi una spolverata extra di grana per una nota più sapida.

OrigineMilano, Lombardia, Italia

Cucinalombarda · italiana

SchiscettaSì

Conservazione

Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in casseruola o microonde con un goccio di brodo o acqua; non consigliato il congelamento.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Ris e basgiàn?: Ris e basgiàn richiede in totale 45 minuti: 10 min di preparazione, 35 min di cottura.
Per quante persone è Ris e basgiàn?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Ris e basgiàn?: Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in casseruola o microonde con un goccio di brodo o acqua; non consigliato il congelamento.