Ris e basgiàn

Name: Ris e basgiàn
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: italiana
Ingredients: riso 320 g; verza 600 g; fagioli borlotti lessati 250 g; cipolla 1; burro 40 g; brodo vegetale 1 l; grana padano grattugiato 40 g; sale q.b.; pepe q.b.

Prep: 10 min
Cottura: 35 min
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Autunno · Inverno

Aggiunta nell'app il 5 aprile 2026

Ris e basgiàn si prepara in 10 min di preparazione, 35 min di cottura per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: riso, verza, fagioli borlotti lessati, cipolla, burro. Piatto di tradizione Milano, Lombardia. Adatta per pranzo, cena. Stagioni consigliate: autunno, inverno.

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Ingredienti

riso320 g
verza600 g
fagioli borlotti lessati250 g
cipolla1
burro40 g
brodo vegetale1 l
grana padano grattugiato40 g
saleq.b.
pepeq.b.

Procedimento

1
Pulisci la eliminando le foglie esterne più dure, lavala e tagliala a striscioline. Trita finemente la .
2
Sciogli il in una casseruola capiente e fai appassire la a fuoco dolce senza farla colorire.
3
Aggiungi la e lasciala insaporire per alcuni minuti, mescolando spesso finché inizia ad ammorbidirsi.
4
Unisci il e mescola per farlo tostare brevemente con il condimento.
5
Versa poco alla volta il caldo, come per un risotto, mescolando di tanto in tanto.
6
Dopo circa 15 minuti aggiungi i e prosegui la cottura aggiungendo altro brodo se necessario.
7
Cuoci finché il è tenero e il composto resta morbido ma non troppo liquido, per un totale di circa 30-35 minuti.
8
Regola di e , spegni il fuoco e manteca con il .
9
Lascia assestare un minuto e servi caldo.

Consigli e varianti

•Tosta il riso nel burro con la cipolla prima di bagnarlo: così il risotto tiene meglio la consistenza e resta più cremoso.
•Per una verza più delicata, sbollentala 1-2 minuti e poi saltala in padella: riduce l’amaro e mantiene una buona tenuta.
•Versione vegana: sostituisci il burro con olio extravergine e finisci con Grana vegano o lievito alimentare; completa con pepe nero e un goccio di limone per “risvegliare” i sapori.
•Abbinamento consigliato: un calice di Pinot nero leggero o un bianco fermo lombardo (es. Sauvignon) e, al momento di servire, aggiungi una spolverata extra di grana per una nota più sapida.

Cucinalombarda · italiana

SchiscettaAdatta

Conservazione

Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in casseruola o microonde con un goccio di brodo o acqua; non consigliato il congelamento.

Storia e curiosità

•«Ris e basgiàn» compare tra i piatti tradizionali milanesi a base di riso e legumi, nello stesso gruppo di preparazioni popolari come «ris e corada» e «ris e fasoeu».
•Nel repertorio lombardo il riso è un ingrediente storico fortemente radicato, e la regione è descritta come responsabile di una quota molto alta della produzione nazionale, pari al 42%.
•La cucina lombarda conserva ricette nate in contesti di povertà o recupero degli avanzi; i piatti di riso con ingredienti semplici rientrano in questa tradizione popolare.
•Nel milanese i legumi associati al riso riflettono l’uso di prodotti poveri e di stagione, comune anche in altre varianti regionali della cucina lombarda.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Ris e basgiàn?: Ris e basgiàn richiede in totale 45 minuti: 10 min di preparazione, 35 min di cottura.
Per quante persone è Ris e basgiàn?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Ris e basgiàn?: Conserva in frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Scalda in casseruola o microonde con un goccio di brodo o acqua; non consigliato il congelamento.