Svadbarski kupus

Name: Svadbarski kupus
Prep time: 45 min
Cook time: 480 min
Total time: 525 min
Yield: 10 piatti
Cuisine: serba
Ingredients: 3 grandi teste cavolo fermentato; 4-5 pezzi stinchi di maiale affumicati; 5-6 pezzi zampetti di maiale freschi; 500-700 g pancetta stagionata; 1-1,5 kg manzo fresco o vitello; 500 g costine di maiale affumicate; 2 pezzi cipolle rosse; 6-7 spicchi aglio; 4 foglie alloro; 20 grani pepe in grani; 2 cucchiai strutto; 1 cucchiaio paprica dolce; q.b. peperoncino secco piccante

Prep: 45 min
Cottura: 8 h
Quantità: 10 piatti · 10 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Autunno · Inverno

Cottura molto lunga e stratificazione senza mescolare; se il cavolo è troppo salato o acido va sciacquato prima di comporre il tegame.

Aggiornata il 28 agosto 2026

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Ingredienti

cavolo fermentato3 grandi teste
stinchi di maiale affumicati4-5 pezzi
zampetti di maiale freschi5-6 pezzi
pancetta stagionata500-700 g
manzo fresco o vitello1-1,5 kg
costine di maiale affumicate500 g
cipolle rosse2 pezzi
aglio6-7 spicchi
alloro4 foglie
pepe in grani20 grani
strutto2 cucchiai
paprica dolce1 cucchiaio
peperoncino secco piccanteq.b.

Procedimento

1
Lavare tutte le carni. Tagliare la a pezzi allungati, dividere i nel senso della lunghezza, lasciare gli interi se possibile, tagliare il a pezzi medi e le a tratti.
2
Tritare finemente e . Tenere pronti e .
3
Tagliare il in pezzi mantenendo parte del torsolo per tenere unite le foglie; sciacquarlo se è molto salato o acido.
4
Disporre uno strato di sul fondo di una pentola grande, con il taglio delle foglie rivolto verso l’alto.
5
Scaldare lo in un pentolino, aggiungere parte della , mescolare rapidamente e versare subito sul . Ripetere a più riprese per non bruciare la paprica.
6
Distribuire sopra , , e , quindi aggiungere uno strato di carne mista.
7
Continuare alternando , grasso aromatizzato, , , , e carne fino a esaurire gli ingredienti.
8
Terminare con , grasso aromatizzato e il resto di e . Aggiungere acqua quanto basta a coprire quasi del tutto gli ingredienti.
9
Mettere un piatto rovesciato al centro per tenere tutto sommerso, coprire la pentola e portare a leggero bollore.
10
Abbassare al minimo e cuocere molto lentamente per 5-6 ore senza mescolare, solo muovendo ogni tanto la pentola. Se possibile continuare la cottura anche il giorno dopo per altre 2 ore o più.
11
A fine cottura, se c’è troppo grasso in superficie, eliminarne una parte prima di servire.

Consigli e varianti

•Soffriggi bene cipolle rosse e aglio nello strutto, poi aggiungi paprica dolce e peperoncino per “aprire” le spezie prima di unire la carne e il cavolo fermentato.
•Sciacqua e strizza leggermente il cavolo fermentato (se è molto acido) e cuocilo a fuoco dolce a lungo con l’alloro e i grani di pepe per farlo diventare morbido e uniforme.
•Cuoci prima le carni più dure (zampetti e stinchi) finché quasi tenere, poi aggiungi i tagli affumicati e il manzo/vitello: così ogni pezzo resta succulento.
•Servi svadbarski kupus con patate lesse o purè e pane rustico; a piacere aggiungi pepe fresco o un filo di strutto/olio al momento per intensificare il sapore.

OrigineSerbia

Cucinaserba

SchiscettaSì

Conservazione

Si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 3-4 giorni. Si può congelare in porzioni per 2-3 mesi.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Svadbarski kupus?: Svadbarski kupus richiede in totale 525 minuti: 45 min di preparazione, 480 min di cottura.
Per quante persone è Svadbarski kupus?: La ricetta è per 10 piatti (10 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Svadbarski kupus?: Si conserva in frigorifero in contenitore ermetico per 3-4 giorni. Si può congelare in porzioni per 2-3 mesi.