Salsiccia bianca di Monaco

Name: Salsiccia bianca di Monaco
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: tedesca
Ingredients: 500 g carne di vitello macinata; 250 g pancetta di maiale; 150 g ghiaccio tritato; 2 cucchiai prezzemolo tritato; 12 g sale; 2 g pepe bianco; 1 g noce moscata; 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata; 2 m budello naturale per salsiccia

Prep: 30 min
Cottura: 20 min
Quantità: 4 porzioni · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Tutto l’anno

Salsiccia bianca di Monaco: ricetta tedesca bavarese con carne di vitello macinata, pancetta di maiale, ghiaccio tritato, prezzemolo tritato. Pronta in 50 minuti per 4 persone. Piatto tipico di Monaco di Baviera, Baviera.

Pubblicata il 5 aprile 2026

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Ingredienti

carne di vitello macinata500 g
pancetta di maiale250 g
ghiaccio tritato150 g
prezzemolo tritato2 cucchiai
sale12 g
pepe bianco2 g
noce moscata1 g
scorza di limone grattugiata1 cucchiaino
budello naturale per salsiccia2 m

Procedimento

1
Metti in una ciotola la e la ben fredda.
2
Aggiungi il , il , la , la e il .
3
Unisci il poco alla volta e lavora il composto fino a ottenere un impasto omogeneo e molto freddo.
4
Sciacqua e prepara il naturale secondo necessità, quindi insacca il composto formando salsicce di dimensione regolare.
5
Porta a temperatura dell'acqua in una pentola capiente senza farla bollire vigorosamente.
6
Immergi le salsicce e cuocile a fuoco molto dolce per circa 15-20 minuti, mantenendo l'acqua appena sotto il bollore.
7
Scola delicatamente e servi calde.

Consigli e varianti

•Impasta con ghiaccio tritato ben freddo finché il composto resta lavorabile: aiuta a ottenere una salsiccia più compatta e succosa durante la cottura.
•Cuoci in acqua a 75–80°C (non bollente) per circa 15–25 minuti, poi rosola 2–3 minuti in padella: così resti morbido dentro e leggermente croccante fuori.
•Insaporisci con scorza di limone e noce moscata in modo deciso, ma bilancia con un pizzico di zucchero o miele se la scorza risulta troppo pungente: rende il profilo più “bavarese”.
•Abbinamenti e varianti: servila con senape dolce e crauti o purè; versione vegana usando impasto a base di seitan o proteine vegetali e spezie (paprika dolce + alloro), oppure senza glutine scegliendo addensanti/condimenti certificati e budello naturale compatibile.

OrigineMonaco di Baviera, Baviera, Germania

Cucinabavarese · tedesca

Conservazione

In frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico, meglio già cotte. Si possono congelare fino a 2 mesi ben chiuse; scongelare in frigo e riscaldare delicatamente in acqua calda.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Salsiccia bianca di Monaco?: Salsiccia bianca di Monaco richiede in totale 50 minuti: 30 min di preparazione, 20 min di cottura.
Per quante persone è Salsiccia bianca di Monaco?: La ricetta è per 4 porzioni (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Salsiccia bianca di Monaco?: In frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico, meglio già cotte. Si possono congelare fino a 2 mesi ben chiuse; scongelare in frigo e riscaldare delicatamente in acqua calda.