Mućkalica leskovačka

Name: Mućkalica leskovačka
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 5 piatti
Cuisine: serba
Ingredients: 1 kg carne di coppa di maiale; 200 g pancetta affumicata; 5 teste grandi cipolle rosse; 8-10 pezzi peperoni rossi arrostiti; 500 g pomodori pelati; 400 ml passata di pomodoro fatta in casa; 5-6 spicchi aglio; 2 pezzi peperoncini secchi; 1 pezzo peperoncino fresco; 1 cucchiaino paprika dolce; 100 ml olio; 2 cucchiai strutto; 200 ml acqua tiepida; q.b. sale; q.b. pepe nero macinato fresco; q.b. prezzemolo tritato; q.b. paprika piccante macinata

Prep: 25 min
Cottura: 2 h
Riposo: 10 min
Quantità: 5 piatti · 5 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Autunno · Inverno

Versione tradizionale: il carne può essere prima grigliata e poi unita al sugo.

Aggiornata il 27 agosto 2026

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Ingredienti

carne di coppa di maiale1 kg
pancetta affumicata200 g
cipolle rosse5 teste grandi
peperoni rossi arrostiti8-10 pezzi
pomodori pelati500 g
passata di pomodoro fatta in casa400 ml
aglio5-6 spicchi
peperoncini secchi2 pezzi
peperoncino fresco1 pezzo
paprika dolce1 cucchiaino
olio100 ml
strutto2 cucchiai
acqua tiepida200 ml
saleq.b.
pepe nero macinato frescoq.b.
prezzemolo tritatoq.b.
paprika piccante macinataq.b.

Procedimento

1
Taglia la di maiale a cubi grandi e la a pezzi più piccoli.
2
Scalda l’ o lo in una pentola capiente e fai rosolare prima la , poi aggiungi la e falla dorare bene su tutti i lati a fuoco vivo per 10-15 minuti.
3
Togli la e nella stessa pentola aggiungi la tritata fine con metà del . Falle appassire a fuoco basso per 30-40 minuti, aggiungendo poca quando serve, finché quasi si sfaldano.
4
Unisci i a strisce, il , l’ tritato, la e il . Cuoci per altri 15 minuti.
5
Rimetti la con i suoi succhi, aggiungi poca solo quanto basta a legare il tutto, copri e cuoci molto piano per circa 1 ora, finché la carne è tenerissima.
6
Regola di e , aggiungi altra paprika piccante se vuoi, completa con e lascia riposare 10 minuti prima di servire.

Consigli e varianti

•Rosola bene cipolle e pancetta nello strutto finché diventano morbide e leggermente caramellate: è la base del sapore della mućkalica.
•Cuoci la carne a cubi con aglio, peperoncini secchi e paprika dolce/piccante, poi sfuma con acqua tiepida e aggiungi i pomodori pelati e la passata: fai sobbollire finché la salsa si addensa.
•Per un gusto “leskovačko” aggiungi i peperoni rossi arrostiti verso metà cottura, così restano saporiti senza disfarsi del tutto.
•Servi con prezzemolo tritato e pepe nero macinato fresco; variante: aggiungi anche un po’ di peperoncino fresco solo alla fine per un piccante più vivo.

OrigineLeskovac, Sud della Serbia, Serbia

Cucinaleskovacana · serba

SchiscettaSì

Conservazione

Si conserva in frigo in contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si può congelare per circa 2 mesi; meglio porzionarla già fredda.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Mućkalica leskovačka?: Mućkalica leskovačka richiede in totale 155 minuti: 25 min di preparazione, 120 min di cottura, 10 min di riposo.
Per quante persone è Mućkalica leskovačka?: La ricetta è per 5 piatti (5 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Mućkalica leskovačka?: Si conserva in frigo in contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si può congelare per circa 2 mesi; meglio porzionarla già fredda.