Gazpacho

Name: Gazpacho
Prep time: 15 min
Total time: 135 min
Yield: 4 piatti
Cuisine: spagnola
Ingredients: pomodori maturi 1 kg; cetriolo 1; peperone verde 1; cipolla 1/2; pane raffermo 100 g; aceto di vino 2 cucchiai; olio extravergine d'oliva q.b.; sale q.b.

Prep: 15 min
Cottura: 0 min
Riposo: 2 h
Quantità: 4 piatti · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena
Stagione: Estate

Aggiunta nell'app il 5 aprile 2026

Gazpacho si prepara in 15 min di preparazione, 0 min di cottura, 120 min di riposo per 4 piatti (4 persone). Ingredienti principali: pomodori maturi, cetriolo, peperone verde, cipolla, pane raffermo. Piatto di tradizione Andalusia, andalusa. Adatta per pranzo, cena. Stagioni consigliate: estate.

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Ingredienti

pomodori maturi1 kg
cetriolo1
peperone verde1
cipolla1/2
pane raffermo100 g
aceto di vino2 cucchiai
olio extravergine d'olivaq.b.
saleq.b.

Procedimento

1
Lava i pomodori, il e il peperone. Pela il cetriolo e la , quindi taglia tutte le verdure a pezzi.
2
Metti il in ammollo con poca acqua per qualche minuto, poi strizzalo leggermente.
3
Riunisci in un frullatore pomodori, , peperone, e pane ammollato.
4
Aggiungi l', e un filo di , quindi frulla fino a ottenere una crema liscia.
5
Se necessario, regola di e aggiungi poca acqua fredda per ottenere la consistenza desiderata.
6
Passa il gazpacho al colino se vuoi una consistenza più vellutata.
7
Trasferisci in frigorifero e lascia riposare almeno 2 ore prima di servire ben freddo.

Consigli e varianti

•Per un gazpacho più cremoso, frulla anche il pane raffermo ben ammollato e passa tutto al setaccio fine: risulterà setoso e senza grumi.
•Per controllare acidità e sapore, aggiungi aceto di vino poco alla volta e termina con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva; se serve, una punta di zucchero o miele doma l’aceto.
•Varianti: versione senza glutine usando pane senza glutine o sostituendolo con gallette/mandorle tostate; versione vegana mantenendo ingredienti vegetali e aumentando il condimento con un filo d’olio e semi di girasole.
•Abbinamenti andalusi: servi con dadini di pomodoro, cetriolo e peperone (guarnizione croccante) e con trocitos di pane tostato tipo “picatostes”.

Cucinaandalusa · spagnola

SchiscettaAdatta

Conservazione

In frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Mescolare bene prima di servire; non adatto al congelamento.

Storia e curiosità

•Le origini del gazpacho vengono spesso ricondotte all’Andalusia medievale, nell’epoca di Al Ándalus, come preparazione dei lavoratori giornalieri e dei contadini.
•In origine il gazpacho non includeva il pomodoro: secondo alcune fonti era una zuppa semplice di pane, acqua, aceto, olio, aglio e sale.
•Il termine «gazpacho» ha etimologie discusse: una teoria lo collega al latino «caccabaceus», un’altra a un termine arabo-ispanico attestato dalla Real Academia Española.
•Nel Settecento il «Diccionario de autoridades» descriveva il gazpacho come acqua con aceto, olio e aglio, eventualmente con erbe aromatiche, senza citare il pomodoro.
•Esistono molte varianti regionali storiche oltre a quello andaluso, tra cui salmorejo, ajoblanco, porra antequerana e gazpacho manchego, che non va confuso con la zuppa fredda.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Gazpacho?: Gazpacho richiede in totale 135 minuti: 15 min di preparazione, 120 min di riposo.
Per quante persone è Gazpacho?: La ricetta è per 4 piatti (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Gazpacho?: In frigo fino a 2 giorni in contenitore ermetico. Mescolare bene prima di servire; non adatto al congelamento.