Frittelle di cavolfiore

Name: Frittelle di cavolfiore
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 frittelline
Cuisine: spagnola
Ingredients: porro 1/2; cavolfiore 1/2; aglio 1 spicchio; mandorle 10 pezzi; farina di ceci 2 cucchiai abbondanti; pepe q.b.; curry q.b.; paprika affumicata q.b.; olio extravergine d'oliva q.b.; sale q.b.

Prep: 20 min
Cottura: 20 min
Quantità: 12 frittelline · 4 pers.
Pasto: Pranzo · Cena · Aperitivo · Spuntino
Stagione: Tutto l’anno

Aggiunta nell'app il 30 marzo 2026

Aggiornata il 6 aprile 2026

Frittelle di cavolfiore si prepara in 20 min di preparazione, 20 min di cottura per 12 frittelline (4 persone). Ingredienti principali: porro, cavolfiore, aglio, mandorle, farina di ceci. Piatto di tradizione spagnola. Adatta per pranzo, cena, aperitivo, spuntino.

di Giulia Guglielmi

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Ingredienti

porro1/2
cavolfiore1/2
aglio1 spicchio
mandorle10 pezzi
farina di ceci2 cucchiai abbondanti
pepeq.b.
curryq.b.
paprika affumicataq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.
saleq.b.

Procedimento

1
Pulire il e tagliarlo a pezzi, poi tagliare il e tritare l’ e le .
2
Cuocere il fino a renderlo tenero, quindi schiacciarlo grossolanamente o tritarlo finemente.
3
Mescolare in una ciotola , , , , , e spezie, aggiungendo poco olio se serve per legare.
4
Formare 10-12 frittelline e cuocerle in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a doratura su entrambi i lati.
5
Servire calde.

Consigli e varianti

•Cottura: dopo aver cotto/ammorbidito il cavolfiore, scolalo bene e forma frittelle piccole per una doratura uniforme; friggi a fuoco medio finché diventano croccanti fuori e morbide dentro.
•Varianti: versione senza glutine con farina di ceci 100% e, se serve più legatura, aggiungi 1-2 cucchiai di amido di mais; versione più “veg” senza uova e aggiungendo un goccio di olio nel composto per più elasticità.
•Abbinamenti: servile con yogurt vegetale al naturale o una salsa di tahina-limone; il curry e la paprika affumicata stanno benissimo anche con una salsa di pomodoro arrosto piccante.
•Conservazione e trick: raffreddale su griglia, poi conserva in frigo in contenitore ermetico 2-3 giorni; per ridarle croccantezza, passale 8-10 minuti in forno ventilato a 200°C, e aggiusta sale e pepe prima di impiattare.

Cucinaspagnola

SchiscettaNon adatta

Storia e curiosità

•A Tuscania le frittelle di cavolfiore sono legate alla sagra di Sant’Antonio Abate, nata dopo il terremoto del 1971 come occasione di ritrovata spensieratezza e festa popolare.
•Nella tradizione partenopea il cavolfiore compare spesso in preparazioni semplici e poco speziate; una fonte lo collega a una cucina attenta alle materie prime, come ricordava Ippolito Cavalcanti nella sua "Cucina Teorico-pratica".
•In alcune zone del dialetto citato nei risultati, il cavolfiore viene chiamato "cavoli ciuri" o anche "broccolo bianco".
•La ricetta è stata proposta anche come variante di cucina povera e di recupero: in un passaggio si suggerisce di ridurre i pezzi di cavolfiore per risparmiare gas durante la cottura.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Frittelle di cavolfiore?: Frittelle di cavolfiore richiede in totale 40 minuti: 20 min di preparazione, 20 min di cottura.
Per quante persone è Frittelle di cavolfiore?: La ricetta è per 12 frittelline (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.