Brezel bavarese

Name: Brezel bavarese
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 138 min
Yield: 8 pezzi
Cuisine: tedesca
Ingredients: 500 g farina 00; 300 ml acqua tiepida; 40 g burro morbido; 12 g lievito di birra fresco; 10 g zucchero; 10 g sale; 80 g bicarbonato di sodio; 1 l acqua; q.b. sale grosso

Prep: 30 min
Cottura: 18 min
Riposo: 1 h 30 min
Quantità: 8 pezzi · 4 pers.
Pasto: Spuntino · aperitivo
Stagione: Tutto l’anno

Brezel bavarese: ricetta tedesca bavarese con farina 00, acqua tiepida, burro morbido, lievito di birra fresco. Pronta in 48 minuti per 4 persone, più 90 minuti di riposo. Piatto tipico di Monaco di Baviera, Baviera.

Pubblicata il 5 aprile 2026

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Ingredienti

farina 00500 g
acqua tiepida300 ml
burro morbido40 g
lievito di birra fresco12 g
zucchero10 g
sale10 g
bicarbonato di sodio80 g
acqua1 l
sale grossoq.b.

Procedimento

1
Sciogli il e lo nell'.
2
Versa la in una ciotola, unisci il liquido con il , il e il , quindi impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
3
Copri l'impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio per circa 1 ora.
4
Dividi l'impasto in 8 pezzi uguali e forma dei filoncini lunghi, più spessi al centro e sottili alle estremità.
5
Dai a ogni filoncino la classica forma del brezel incrociando le estremità e ripiegandole sulla parte centrale.
6
Lascia riposare i brezel formati per 30 minuti.
7
Porta a bollore 1 litro d' e sciogli il . Immergi ogni brezel per circa 20-30 secondi, poi scolalo bene.
8
Disponi i brezel su una teglia rivestita di carta forno, incidili leggermente nella parte più spessa e cospargili con .
9
Cuoci in forno già caldo a 200 °C per circa 15-18 minuti, finché saranno ben dorati.
10
Lasciali intiepidire su una griglia prima di servire.

Consigli e varianti

•Fai lievitare finché l’impasto raddoppia e risulta elastico: una buona maglia di glutine rende la brezel bavarese più soffice dentro e croccante fuori.
•Prima della cottura immergi velocemente i panetti in acqua con bicarbonato, poi asciugali e spennella con burro fuso: favorisce la tipica doratura lucida e la crosta inconfondibile.
•Per un sapore più rotondo, aggiungi alla superficie un pizzico di zucchero sciolto nel burro o un velo di miele (pochissimo) e poi sale grosso: bilancia la componente leggermente acidula.
•Abbinamenti: servile con Weissbier o birra scura, e con formaggi stagionati o burro alle erbe; varianti riuscite: senza glutine con mix 1:1 e addensante xantano, oppure versione vegana sostituendo burro con margarina vegetale e spennellando con olio d’oliva delicato.

OrigineMonaco di Baviera, Baviera, Germania

Cucinabavarese · tedesca

SchiscettaSì

Conservazione

Si conservano in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente per 1 giorno, oppure in frigo fino a 2 giorni. Si possono congelare già cotti fino a 1 mese e rigenerare in forno.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Brezel bavarese?: Brezel bavarese richiede in totale 138 minuti: 30 min di preparazione, 18 min di cottura, 90 min di riposo.
Per quante persone è Brezel bavarese?: La ricetta è per 8 pezzi (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Brezel bavarese?: Si conservano in un contenitore ben chiuso a temperatura ambiente per 1 giorno, oppure in frigo fino a 2 giorni. Si possono congelare già cotti fino a 1 mese e rigenerare in forno.