Torta nuvola allo yogurt

Ingredienti

• uova3
• saleq.b.
• yogurt bianco naturale260 g
• succo di limone1 cucchiaino
• farina 0035 g
• amido di mais10 g
• vanillina1 bustina
• zucchero65 g

Procedimento

1. 1

   Rivesti una tortiera rotonda piccola con carta forno, avvolgi l'esterno con alluminio se necessario per la cottura a bagnomaria e preriscalda il forno.

2. 2

   Separa i tuorli dagli albumi. Metti gli albumi in una ciotola pulita con un pizzico di sale.

3. 3

   Mescola i tuorli con lo yogurt bianco naturale, il succo di limone e la vanillina fino a ottenere un composto omogeneo.

4. 4

   Setaccia nel composto la farina 00 e l'amido di mais, poi mescola accuratamente fino a eliminare i grumi.

5. 5

   Monta gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero poco alla volta, fino a ottenere una massa lucida e stabile ma non asciutta.

6. 6

   Incorpora gli albumi montati al composto di yogurt in più riprese, con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

7. 7

   Versa l'impasto nello stampo e livellalo delicatamente. Sistema lo stampo in una teglia più grande e versa acqua calda nella teglia per creare il bagnomaria.

8. 8

   Cuoci in forno a temperatura moderata finché la torta è gonfia e appena dorata, per circa 65 minuti.

   1:05:00
9. 9

   Spegni il forno e lascia riposare la torta all'interno con lo sportello socchiuso per evitare che si afflosci bruscamente.

10. 10

    Fai raffreddare completamente prima di sformare e servire, da sola oppure con frutta fresca o confettura.

Consigli e varianti

• •Per ottenere l’effetto “nuvola”, monta gli albumi a neve ben ferma: devono formare picchi lucidi e compatti, poi incorporali con movimenti dal basso verso l’alto senza smontare.
• •Cuoci in forno ventilato a temperatura medio-bassa e non aprire lo sportello: una cottura gentile aiuta a mantenere soffice la torta e una superficie uniforme.
• •Abbinamenti in stile giapponese: servi con tè verde matcha o sencha e una spolverata di zucchero a velo; puoi anche aggiungere fragole o lamponi per contrastare l’acidità dello yogurt.
• •Variante senza glutine e vegana: sostituisci la farina con mix senza glutine (con amido di mais in parte) per la versione gluten-free; per quella vegana usa yogurt vegetale e “albumi” vegani con aquafaba montata, mantenendo la stessa delicatezza nell’incorporazione.

Storia e curiosità

• •La torta nuvola allo yogurt viene descritta come un’evoluzione moderna delle torte allo yogurt diffuse nelle famiglie italiane dagli anni Settanta.
• •Il nome “nuvola” è legato alla tecnica di montare separatamente tuorli e albumi, un metodo mutuato dalla pasticceria francese classica.
• •Una variante citata nei risultati è quella con cuore di marmellata all’interno, ispirata alle torte farcite tradizionali.
• •Alcune fonti la chiamano anche “torta soufflé giapponese”, collegandola alla famiglia dei dolci soufflé più che a una singola ricetta regionale.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Torta nuvola allo yogurt?

Torta nuvola allo yogurt richiede in totale 145 minuti: 20 min di preparazione, 65 min di cottura, 60 min di riposo.

Per quante persone è Torta nuvola allo yogurt?

La ricetta è per 8 fette (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Torta nuvola allo yogurt?

Conserva in frigo fino a 2 giorni, coperta o in contenitore ermetico. Meglio non congelare, perché perde la sua consistenza soffice e umida.

Ricette simili

• 

  Porridge freddo

  Prep 10 min · Cottura 0 min · di Giulia Guglielmi

• 

  Crostata di mele e kiwi

  Prep 25 min · Cottura 35 min · di Giulia Guglielmi

• 

  Torta di mele e avena

  Prep 25 min · Cottura 30 min · di Giulia Guglielmi

• 

  Sformato di patate e bietole

  Prep 20 min · Cottura 35 min · di Giulia Guglielmi

• 

  Plumcake all'acqua

  Prep 10 min · Cottura 32 min · di Giulia Guglielmi

• 

  Tiramisù

  Prep 25 min · Cottura 0 min · di Giulia Guglielmi