Pancake coreani

Ingredienti

• farina di ceci80 g
• farina di riso60 g
• acqua200 ml
• olio extravergine di oliva1 cucchiaio
• saleq.b.
• curcumaq.b.
• pepeq.b.
• carota media1
• porro piccolo1
• cavolo viola tritato1 manciata
• broccoli100 g
• salsa di soia o tamariq.b.
• succo di limoneq.b.
• semi di sesamoq.b.
• erba cipollina o prezzemoloq.b.

Procedimento

1. 1

   In una ciotola unisci farina di ceci, farina di riso, sale, pepe e curcuma se la usi.

2. 2

   Aggiungi l’olio e versa l’acqua poco alla volta mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia.

3. 3

   Lascia riposare la pastella per almeno 2 ore.

   2:00:00
4. 4

   Grattugia carota, porro, cavolo viola e broccoli con una grattugia a fori larghi, poi uniscili alla pastella.

5. 5

   Scalda una padella antiaderente con poco olio, versa un mestolo di composto e forma un disco, eventualmente aiutandoti con un coppapasta.

6. 6

   Cuoci a fuoco medio-basso per 3–4 minuti per lato, finché i pancake sono dorati e compatti.

   4:00
7. 7

   Mescola salsa di soia o tamari con succo di limone, semi di sesamo ed erba cipollina o prezzemolo.

8. 8

   Servi i pancake caldi con la salsa a parte.

Consigli e varianti

• •Per una pastella uniforme, setaccia farina di ceci e farina di riso, poi aggiungi acqua a filo mescolando fino a ottenere una consistenza “da crepes” (né troppo densa né troppo liquida).
• •Taglia le verdure molto sottili e in pezzi simili: cuoceranno insieme e i pancake verranno croccanti fuori e morbidi dentro.
• •Cuoci i pancake in padella ben calda con un velo d’olio: aspetta che compaiano bollicine e bordi asciutti prima di girare, così non si rompono.
• •Servi con una salsa veloce di soia/tamari + succo di limone + pepe, e finisci con sesamo ed erba cipollina; variante: aggiungi kimchi tritato o una spolverata di peperoncino in polvere per più carattere.

Storia e curiosità

• •In Corea i pancake di verdure si chiamano spesso *yachaejeon*: *yachae* significa “verdure” e *jeon* indica una frittella/pancake salato.
• •Il *pajeon*, la variante più nota, è tradizionalmente legato al cipollotto ed è uno dei *jeon* più diffusi nella cucina coreana.
• •Nei giorni di pioggia in Corea il *pajeon* è diventato quasi un comfort food popolare: l’abbinamento con makgeolli (vino di riso) è un classico molto radicato.
• •Le versioni casalinghe moderne sono spesso vegane, ma nella tradizione dei *jeon* non erano necessariamente senza uova: la ricetta varia molto da famiglia a famiglia e per ingredienti disponibili.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Pancake coreani?

Pancake coreani richiede in totale 150 minuti: 15 min di preparazione, 15 min di cottura, 120 min di riposo.

Per quante persone è Pancake coreani?

La ricetta è per 6 pezzi (4 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Pancake coreani?

Si conservano in frigo in contenitore ermetico per 2 giorni. Meglio separare i pancake dalla salsa; si possono scaldare in padella o microonde.

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