Mini pancake di farro

Ingredienti

• farina di farro — 190
• uova — 2
• acqua — 140
• lievito per dolci — 1
• marmellata di albicocche o pesca — q.b.
• crema spalmabile al cacao e nocciole — q.b.

Procedimento

1. 1

   Separa i tuorli dagli albumi. Metti gli albumi in una ciotola pulita e montali a neve ferma con una frusta elettrica o a mano.

2. 2

   In un’altra ciotola unisci i tuorli con la farina di farro, l’acqua e un pizzico di lievito. Mescola fino a ottenere una crema liscia, senza grumi.

3. 3

   Incorpora gli albumi montati al composto poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, fino a ottenere un impasto spumoso e arioso.

4. 4

   Scalda una o due padelle antiaderenti o una piastra ben calda a fuoco medio-basso.

5. 5

   Versa piccole quantità di impasto formando delle frittelline di circa 4-5 cm di diametro. Cuoci per circa 1 minuto per lato, girandole quando la base è dorata e la superficie inizia a rapprendersi.

   1:00
6. 6

   Prosegui fino a terminare l’impasto: dovresti ottenere circa 10-15 mini pancake, a seconda della dimensione.

   15:00
7. 7

   Servi i mini pancake caldi o tiepidi, disposti sul piatto, con marmellata chiara e crema spalmabile a parte o già aggiunte sopra.

Consigli e varianti

• •Per mantenerli soffici, incorpora gli albumi con movimenti delicati: è questo il passaggio che dà ai pancake volume e leggerezza.
• •Cuoci a fuoco medio-basso: essendo piccoli e abbastanza spessi, devono dorare senza scurirsi troppo.
• •Se usi due padelle, tieni lo stesso livello di calore su entrambe per avere una cottura uniforme e finire tutti i pancake in pochi minuti.
• •Se la piastra o la padella antiaderente sono ben calde, non serve ungere: versa l’impasto solo quando la superficie è già in temperatura.

Storia e curiosità

• •La farina di farro ha una storia antichissima nel Mediterraneo: era già molto usata in epoca romana per focacce e preparazioni semplici.
• •I pancake come li conosciamo oggi sono di tradizione anglosassone, ma la tecnica di montare gli albumi per rendere l’impasto più soffice richiama molte preparazioni casalinghe europee.
• •Servirli con confettura di albicocca o pesca ricorda la colazione continentale: pane o dolci semplici accompagnati da conserve di frutta e creme spalmabili.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Mini pancake di farro?

Mini pancake di farro richiede in totale 25 minuti: 15 min di preparazione, 10 min di cottura.

Per quante persone è Mini pancake di farro?

La ricetta è per 12 mini pancake (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.

Come si conserva Mini pancake di farro?

Si conservano in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. Si possono scaldare brevemente in padella o gustare anche a temperatura ambiente. Meglio farcirli al momento.

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