Dango al tofu

Name: Dango al tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 18 pezzi
Cuisine: giapponese
Ingredients: 150 g tofu morbido silken; 105 g farina di riso; 45 g farina di riso glutinoso; 1 pizzico sale; 3-4 cucchiai salsa di soia; 1 cucchiaio aceto di riso; 2 cucchiai eritritolo o stevia; 1 cucchiaino amido di mais; 50 ml acqua; q.b. cipollotto; q.b. semi di sesamo; q.b. ghiaccio

Prep: 30 min
Cottura: 10 min
Quantità: 18 pezzi · 2 pers.
Pasto: Cena · Spuntino
Stagione: Tutto l’anno

Tuffare i dango appena scolati in acqua e ghiaccio è essenziale per compattarli e impedirne lo schiacciamento.

Pubblicata il 27 settembre 2026

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Ingredienti

tofu morbido silken150 g
farina di riso105 g
farina di riso glutinoso45 g
sale1 pizzico
salsa di soia3-4 cucchiai
aceto di riso1 cucchiaio
eritritolo o stevia2 cucchiai
amido di mais1 cucchiaino
acqua50 ml
cipollottoq.b.
semi di sesamoq.b.
ghiaccioq.b.

Procedimento

1
Taglia il a pezzetti e impastalo con la , la e il fino a ottenere un panetto morbido e liscio.
2
Forma circa 18 palline della dimensione di una noce.
3
Porta a ebollizione abbondante salata e cuoci i dango per circa 5 minuti: lasciali salire a galla, poi prosegui la cottura per altri 2 minuti.
4
Scola i dango e trasferiscili immediatamente in una ciotola con e . Lasciali raffreddare brevemente, quindi scolali.
5
Versa in un pentolino la , l', l' o la stevia, l' e l'. Mescola a fuoco basso finché la salsa diventa lucida e densa.
6
Servi i dango con la salsa agrodolce e completa con e .
7
Per prepararli in anticipo, congela le palline crude su un vassoio, poi trasferiscile in un sacchetto gelo. Cuocile direttamente da congelate in bollente.

Consigli e varianti

•Per dare ai dango la giusta consistenza, lavora l’impasto finché è liscio e compatto: se è troppo asciutto aggiungi poche gocce d’acqua, se è troppo morbido correggi con poca farina di riso.
•Cuoci i dango in acqua con ghiaccio/raffreddamento tra una fase e l’altra (o comunque con acqua ben calda) per ottenere una superficie elastica: quando salgono a galla sono pronti.
•Servi con una salsa rapida emulsionata (soia + aceto di riso + dolcificante + amido di mais sciolto in acqua) e fai addensare per pochi minuti: deve velare i dango.
•Per varianti, aggiungi cipollotto nell’impasto per un profilo più fresco o sostituisci parte della salsa con salsa teriyaki; puoi anche finire con semi di sesamo tostati o una leggera spolverata di farina di riso.

Cucinagiapponese

Conservazione

Conserva i dango cotti in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni; conserva le palline crude congelate per circa 1 mese. La salsa si conserva separatamente in frigorifero per 2-3 giorni.

Domande frequenti

Quanto tempo ci vuole per preparare Dango al tofu?: Dango al tofu richiede in totale 40 minuti: 30 min di preparazione, 10 min di cottura.
Per quante persone è Dango al tofu?: La ricetta è per 18 pezzi (2 persone). Puoi raddoppiare le quantità per gruppi più grandi.
Come si conserva Dango al tofu?: Conserva i dango cotti in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni; conserva le palline crude congelate per circa 1 mese. La salsa si conserva separatamente in frigorifero per 2-3 giorni.